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魚屋三代目の魚料理教室 新装版
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魚屋三代目の魚料理教室 新装版 (最新号:)
出版社名:マイナビ出版
魚屋三代目の魚料理教室 新装版 最新号:の目次
目次
COLUMN 魚を料理するための道具/魚の保存方法
PART 1 切り身魚教室
さけ/さけのタルタルオーブン焼き
さけの粕漬け焼き
さけのラタトゥイユ風チーズ焼き/さけのインディアンガーリックトマト
さけのねぎみそホイル蒸し/さけのピリ辛揚げ 油淋ソース
ぶり/ぶり大根
ぶりのソテー 赤ワインソース
ぶりの四川風ステーキ/韓国風ぶりしゃぶサラダ
ぶりの串焼き 田楽仕立て/ぶりのから揚げ 甘辛だれ
たら、銀だら/たらのホイル焼き 柚子こしょう風味
銀だらのマリネステーキ パセリソース
たらマヨ炒め/たらとじゃが芋のブルスケッタ バジルソース
銀だらのエスニックな幽庵焼き/銀だらの中華あんかけ
かじきまぐろ/かじきのソテー きのこソース
かじきのみそ漬け焼き
かじきのジャージャーあん/かじきのさんしょう煮
かじきのナッツクリームチーズフライ/かじきのタイ風串焼き
かつお/かつおのたたき フレッシュトマトと青じそのソース
かつおの青じそ揚げ
かつおのポキ/かつおのカツ たたき仕立て
手ごねずし/かつおのエスニックな竜田揚げ
金目だい/金目だいのアクアパッツァ/金目だいの紙包み焼き
まぐろ/まぐろとわけぎのぬた/まぐろのレアステーキ
たちうお/たちうおの中華煮/たちうおのおろし大根揚げびたし
さわら/さわらと長ねぎの焼きびたし/さわらのソテー 和風クリームソース
さわらのインド風塩焼き スパイシーサラダのせ
PART 2 一尾魚教室
あじ/あじの三枚おろし
魚の部位
あじの昆布じめ
あじの梅みょうがあえ/あじのグレープフルーツマリネ
あじのムニエル
あじの南蛮漬け/あじのねぎ塩蒸し
あじの姿揚げ 中華あんかけ
COLUMN 干もの教室/あじフライ
いわし/いわしの手開き
いわしとトマトのカルパッチョ/いわしと薬味野菜のしょうゆあえ
いわしのチョレギサラダ風/いわしとわけぎ、切り干し大根の酢みそがけ
いわしの竜田揚げ
いわしのさんしょうしょうが煮/いわしのカレー揚げ焼き
いわしの有馬煮
さば/しめさば
焼きしめさばのおろし添え/しめさばと春菊エスニックあえ
さばのみそ煮/さばの照り焼き
さばのタンドリー風味焼き/さばのオイルサーディン風
COLUMN 魚のミンチ教室/あじのつみれ汁/あじと根菜のさつま揚げ/いかのチリソース炒め/いわしのさんが焼き
さんま/さんまのわた抜き/さんまの大名おろし
なめろう/ 甘酢じめ/さんまのマスタードドレッシング
さんまの香草焼き/さんまの蒲焼き丼
さんまのごましょうが煮/さんまの粒こしょう煮
たい/たいの青のりしょうゆ和風カルパッチョ
たいのレモンしょうゆ煮/たいの焼き蒸し
かれい/かれいの五枚おろし
かれいの姿揚げ
かれいの揚げ焼き アイオリソース
かれいの姿煮
COLUMN 刺身の切り方&盛りつけ方教室
PART 3 えび、いか、たこ、貝教室
えび/えびの下処理
甘えびのタルタル/ 甘えびのづけ/蒸しえびとアボカドのピンチョス
えびのガーリックパン粉焼き/えびのココナッツミルク煮
羽根つきえびギョウザ/えびカツ
いか/いかのおろし方
いかの部位
いかの漬けものあえ/中華風いか納豆/いかのコチュジャンあえ
いか里芋煮/いかのバターポン酢焼き
いかのトマト煮/いかのエスニックかき揚げ
COLUMN いかのわた教室/いかの塩辛/イタリアンいかわた炒め
たこ/たこのわさび漬けあえ/たこの高菜あえ
たこのカリほわ衣の天ぷら/たことにんにくの芽の炒めもの
貝/貝の下処理
あさりの紹興酒蒸し/ 帆立の貝殻炊き
かきの磯辺焼き/しじみのベトナム風フォー
ムール貝のトマトソースパン粉焼き
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