フランスの台所から学ぶ 大人のミニマルレシピ (最新号：)
出版社名：世界文化社
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フランスの台所から学ぶ 大人のミニマルレシピ 最新号：の目次
- 自分が愉しむ食事は気負わず簡単に作ります。
- 目次
- この本のこと
- Chapitre1 フランス人に学ぶミニマルな食卓
- フランスの台所に学ぶワンパターンの食事
- ミニマルな理由（1）必要最低限の調理なので、レシピ不要で作れるようになります。
- ミニマルな理由（2）10～15分ですべて完成します。だから作り置きは必要ありません。
- ミニマルな理由（3）道具は1つ、調理法は2つだけで、すべてのメニューが作れます。
- ミニマルな理由（4）味つけは塩だけ。調味料の配合は不要です。
- 塩味を引き立てる風味がいろいろあります。
- ミニマルな理由（5）献立は不要。たんぱく質＋野菜の大きなひと皿で十分です。
- ミニマルな理由（6）フランスに副菜はありません。ひと皿加えるならシンプルな前菜を。
- 前菜は多めに作るとメイン料理にもなります。
- Chapitre2 「焼く」、「軽く煮る」のメイン料理 たんぱく質＋野菜の大きなひと皿
- フランスの「軽い煮込み」なら、短時間でも肉が柔らかく仕上がります。
- 鶏もも肉は、軽く煮込むのがいちばんおいしい。
- 鶏もも肉のレモンハーブ煮
- 鶏もも肉のトマトオリーブ煮
- 鶏もも肉のカレークリーム煮
- 豚肩ロース肉なら短時間でもしっとりジューシーに仕上がります。
- 豚肉ときのこのはちみつビネガー煮
- 豚肉とりんごのジンジャー煮
- 豚肉と長ねぎの魯肉飯風
- 豚肉とキャベツのシュークルート風
- 薄切り肉はさっと火を入れて欧風煮浸しが野菜たっぷりでおいしい。
- 豚薄切り肉と白菜のミルク煮
- 牛薄切り肉となすのカレー煮
- 牛薄切り肉とビーツの軽い煮込み
- 肉は焼くだけで極上のひと皿になります。
- 迷ったらポークソテー！簡単でおいしい5つの味。
- ポークソテー トマトとバジルのソース
- おいしく作るコツ
- オニオンナッツソース／アボカドとパクチーのソース
- ほうれん草のガーリックオイル煮ソース／きのこバターソース
- おいしい牛肉を少し食べたいときは、シンプルに焼くだけ。
- 牛赤身肉のステーキ
- 牛赤身肉のさっと焼き タリアータ風
- 牛薄切り肉とトマトのバターソテー
- つなぎなしの牛100％ハンバーグ
- ヘルシーな鶏むね肉もちょっと工夫して焼くだけ。
- 鶏むね肉のクロックムッシュ風
- 鶏むね肉とアボカドのガーリックソテー
- 鶏むね肉のムニエル サラダ添え
- 魚介は小さなフライパンさえあればおしゃれフレンチになります。
- 魚はフライパンでさっと焼くだけで新しい味に出合えます。
- ぶりのソテー ハニーバルサミコソース 生小松菜のサラダ添え
- 白身魚と焼きかぶのケッパーソース
- サーモンとゆでキャベツのレモンマヨネーズ
- さわらのカレームニエル 焼きトマト添え
- あじのムニエル 簡単マッシュポテト添え
- 牡蠣とベーコンのソテー ほうれん草添え
- 蓋をしてさっと蒸し煮するだけで魚の旨みが広がります。
- たらとレタスのレモン蒸し
- たらとじゃがいもの蒸し煮
- 白身魚のアクアパッツァ
- かじきのトマトクリーム煮
- さばとパプリカのタジン風
- 牡蠣のクリーム煮 リゾット風
- いかのワイン蒸し 刻み野菜のビネグレット
- 魚を保存できる「塩糖水」はミニマルレシピの味方です。
- 漬ける／使う
- 塩糖水漬けに向く魚
- かじきの自家製ツナ／ツナのパスタサラダ
- 実は究極のミニマル料理はオーブン焼きです。
- 鶏手羽先とズッキーニのオーブン焼き ローズマリー風味
- 鶏もも肉のタンドリー風オーブン焼き
- いわしとプチトマトの地中海風オーブン焼き
- ぶりと根菜の粒マスタードソース
- Chapitre3 ひと皿足すならシンプルな前菜 野菜は5つの調理法で食べます
- 蓋をしてほったらかし。野菜をやさしい味にする「エチュベ」。
- キャベツのエチュベ／かぶのエチュベ／ じゃがいものエチュベ／パプリカのエチュベ
- トマト入りなすのエチュベ
- にんじんとさつまいものエチュベ スパイス風味
- スナップえんどうとブロッコリーのエチュベ
- 小松菜とベビー帆立のエチュベ
- えびとアスパラガスのエチュベ レモン風味
- 野菜と相談して好みの状態に焼く「ソテー」。
- かぶのソテー
- アスパラガスのソテー チーズ風味
- きのことベーコンのソテー
- キャベツのソテー アンチョビドレッシング
- 翌日もおいしい「マリネ」は倍量作って味の変化も愉しみます。
- カリフラワーとマッシュルームのマリネ
- 焼きなすと焼きピーマンのマリネ
- 蒸し煮して野菜の甘みを出すだけでぐっとおいしくなる「スープ」。
- いんげん豆のスープ
- 鶏肉とねぎのスープ
- ポタージュ2種 かぼちゃのポタージュ／きのこのポタージュ
- 冷蔵庫のお片づけスープ
- スペイン風にんにくのスープ
- どんな野菜でも、酢・油・塩・こしょうで「サラダ」になります。
- 目玉焼きのせ葉もの野菜のサラダ
- ツナ入りキャロットラペ
- トマトとオレンジのサラダ
- ビーツといちごのサラダ
- お刺身サラダ
- 奥付
